Dice la leyenda que en la montaña vivía un pastor y en el mar una sirena. Mientras la sirena suplicaba al pastor que se uniera a su palacio de esmeralda y coral, este le invitaba a ver el sol desde sus montañas. Un día, ambos sucumbieron al amor y con su unión crearon la región de l’Empordá. Un espectacular rincón del mundo a pocos minutos de Barcelona en el que los acantilados rompen sobre el Mediterráneo, las lenguas de agua se cuelan entre el paisaje y las largas playas llaman a la tranquilidad.
Costa Brava – Michael Cadieux
Bien es sabido que la geografía ejerce una fuerte influencia en la cocina local. También esta hermosa leyenda cambió para siempre la cocina de Cataluña, naciendo los platos de “Mar i Muntanya”. No es sorprendente encontrar platos en esta zona que combinan marisco con carne, dando fe del amor entre estos dos mundos. Pollo con langostinos, caracoles con marisco, pollo con bacalao o la más tradicional de ellas; la sepia con albóndigas. (Sèpia amb mandonguilles, en catalán). Hoy preparamos esta receta juntos.
Ingredientes:
- 500 gr de sepia
- 1 cebolla
- Leche entera
- 150 ml de tomate natural triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 100 gr de guisantes congelados
- 600 gr de carne picada de ternera y cerdo
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de pan rallado
Para preparar la picada:
- 3 dientes de ajo
- 12 almendras tostadas
- 4 hebras de azafrán
- Perejil fresco
Preparar este plato tradicional es muy fácil.
1. Prepara las albóndigas
Para ello, mezcla la carne picada con el huevo, añade un chorrito de leche y mezcla bien. Añade el pan rallado y vuelve a mezclar. Crea la forma de las albóndigas con las manos, pásalas por harina y fríelas. Es recomendable que no se hagan del todo.
2. Prepara la salsa
Utiliza un poco del aceite en el que estás friendo las albóndigas para añadirlo a otra sartén. Fríe en esta sartén la cebolla picada. Añade el tomate natural triturado y deja cocinar hasta que quede una salsa concentrada.
3. Prepara la picada
Utiliza un mortero para picar las almendras, los ajos, el azafrán y el perejil fresco hasta conseguir esta deliciosa picada.
4. Finaliza tu preparación
Añade la sepia al sofrito y sofríe durante un minuto. Tras ello añade el vino y los guisantes, remueve y deja reducir. Es el momento de añadir las albóndigas. Cúbrelas con agua, añade la picada y deja cocinar durante 10 minutos.
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